N.B. Con le dosi riporate ho coperto e decorato una torta di 26cm di diametro
- 250gr di mandorle pelate (prima di frullarle meglio metterle in freezer per qualche ora)
- 250gr di zucchero
- 88gr di acqua
- 1 albume (di uova da 55gr di peso medio)
In un pentolino con doppio/triplo fondo portiamo a 121°C l'acqua con lo zucchero.
Nel frattempo con l'aiuto di un robot da cucina (ma forse anche il minipimer è sufficiente) frullare il più finemente possibile le mandorle.
Quando lo zucchero è a temperatura, lo versiamo nelle mandorle tritate, impastiamo e diamo un'altra passata nel robot da cucina per rendere la pasta più fine e liscia.
A questo punto, secondo alcune ricette, dovremmo ottenere il nostro marzapane ma a me non è successo quindi dopo aver frullato il composto il più possibile, aggiungiamo il fatidico albume che come per magia dovrebbe trasformare l'ammasso informe di mandorle tritate e zucchero in un bel panetto di marzapane. :-)
Sicuramente ci sono metodi migliori, magari anche più semplici... Ad esempio si potrebbe provate a non cuocere lo zucchero ma in quel caso andrebbe sicuramente utilizzato zucchero a velo. Ho provato anche una ricetta con il glucosio e senza l'albume ma mi è venuto un impasto durissimo...
- Robot da cucina o minipimer
- Termometro da cucina
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